Rillettes De Porc (Potted Pork)

This is from a French recipe called "Rillettes de porc" - rillettes make the perfect picnic dish or for an "aperitif" with some crusty bread, cornichons (little gherkins) and a glass of red/white wine

• Ready In: 3 hrs 45 mins
• Serves: 12

Ingredients

• 800  g  pork belly (Poitrine de porc)
• 1  leaf bay leaf (Feuille de laurier)
• 10  g salt (Sel)
• 20  g ground pepper (Poivre)
• 50  centiliters water (Eau)
• 2  garlic cloves (Ail)
• 5  g dried sage (Sauge)
• 5  g dried thyme (Thym)

Directions

1. 1- Prepare all your ingredient. (Préparer tous les ingrédients).
2. 2- Remove the skin from a fresh pork belly. (Retirer la couanne de la poitrine de porc).
3. 3- Cut the meat into 2 cm squares. (Coupé la poitrine de porc en carré d'environ 2cm).
4. 4- Add the pork belly into a heavy pot (i.e. enameled cast iron works well). (Mettre les morceau de poitrine de porc dans une cocotte en fonte).
5. 5- Add two good glassful of water. (Ajouter environ 2 verres plein d'eau).
6. 6- Add a tea spoon of pepper. (Ajouter une cuillère à café de poivre).
7. 7- Add a table spoon of salt. (Ajouter une cuillere à soupe de sel).
8. 8- Add the two Garlic cloves. (Ajoutere deux gousses d'ail).
9. 9- Add one bay leaf. (Ajouter la feuille de laurier).
10. 10- Add the dried thyme. (Ajouter du thym).
11. 11- Add the dried sage. (Ajouter de la sauge).
12. 12- Check that you have all the ingredient inches. (Vérifier que vous n'avez oublier aucun ingredient).
13. 13- Cover, bring to the boil, and simmer the mixture for 3h00 / 2h30, checking occasionally to make sure the mixture does not become too dry (add more boiling water if this happens). (Couvrir et portez a l'ébullition, puis laisser cuire à feu doux pour 3h00 / 3h30, Verifier durant la cuisson que la
14. poirine ne se desséche pas, si c'est le cas rajouter un peu d'eau).
15. 14- Remove from the heat and remove the bay leaf et move the piece of pork to a dish. (Retirer la feuille de laurier et transferer les morceaux de porc dans un plat).
16. 15- Strain off the remaining juices from the casserol, much of which will be pork fat, and set aside. (Tranferer tous le jus de cuisson).
17. 16- Use your fingersto shred the meat finely. (Utiliser vos doigt pour émincer les morceaux tres finement - triturer).
18. 17- place the meat in a terrine. (Transferre la pâte émincée dans des terrines).
19. 18- Pushdown and compact. (Presser et compacter).
20. 19- Strain the reserved juice over the meat. (Verser le jus reccuperé précèdement au dessus).
21. 20- The juice should stand above the meet. (Le jus devrait se maintenir au dessus).
22. 21- Chill the rillettes in the refrigerator for at least 180 minutes until set. (Mettre au frigidaire toute la nuit).
23. 22- In the morning get the rillettes from the fridge. (Dans la matinée sortir les rillettes du frigidaire).
24. 23- Ready to serve with crusty bread and gurkins. Enjoy also with some wine before to start the Lunch or the dinner). (Deguster avec du pain et des cornichons. A midi ou dans la soirée avec un petit coup de rouge ou de blanc comme Graioun).