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    kochkase recipe

    Mon May 04, 2009 5:45 pm Groupie
    hi maybe one of you can help. i am looking for a kochkaese recipe. my mom used to make it with pot cheese, not quark and i would love to get a recipe, even in german would be ok. i can translate. . any help would be appreciated.
    Mon May 04, 2009 8:39 pm Groupie
    I was able to find a few on the net that use "Handkäse". I don't even know what that is. If you do and want the recipe, let me know.
    Baker Girl
    Mon May 04, 2009 10:24 pm
    Semi-Experienced "Sous Chef" Poster
    Is it a German cheesecake recipe (kase kuchen) you're looking for?
    Tue May 05, 2009 7:18 am Groupie
    Baker Girl wrote:
    Is it a German cheesecake recipe (kase kuchen) you're looking for?

    No. From what I could see from the recipes, it's more like a spread for bread or so.
    Dreamer in Ontario
    Tue May 05, 2009 11:11 am Groupie
    I found this on a German website:

    aus dem Rezepte-Wiki (
    Wechseln zu: Navigation, Suche

    Rezeptmenge für: 4 Personen
    Zeitbedarf: 15 Minuten
    Kochkäse ist ein Armeleuteessen aus der fränkisch-hessischen Küche (Taunus, Odenwald und Spessart). Neben dem zubereiteten Kochkäse wird noch Brot, am besten Sauerteigbrot oder deutsches Schwarzbrot, benötigt, sowie frische Butter (insbesondere wenn der Kochkäse frisch und heiß ist, neigt er dazu, durch das Brot zu sickern).

    Kochkäse kann heiß und gekühlt verzehrt werden. Er reift nach, d.h. der Anfangs cremige, flüssige Kochkäse wird mit der Zeit zäher und würziger. Deshalb sollte er vor dem Verzehr etwa einen halben Tag kühl gestellt werden. Er kann durch kurzes Erwärmen erneut verflüssigt werden.

    [Bearbeiten] Zutaten
    200 g Handkäse
    200 g Margarine oder Butter
    150 g Schmelz-| oder Streichkäse
    1 Becher Dosenmilch oder Schlagsahne
    1 Becher Schmand oder Sauerrahm
    1/2 TL Natron
    5 EL Kümmel
    [Bearbeiten] Kochgeschirr
    1 Topf mit Wasserbad oder Mikrowellenschüssel
    [Bearbeiten] Zubereitung
    Handkäse, Margarine und Schmelzkäse zerkleinern, durchmischen und mit Kümmel und Natron schmelzen. Dies ist am einfachsten in einer Mikrowelle zu erreichen, ein Wasserbad ist aufwendiger. Zerschmolzene Masse mehrmals kräftig durchrühren. Anschließend die Sahne zugeben und einrühren.

    [Bearbeiten] Beilagen
    Zwiebelsauce für Kochkäse
    Äbbelwoi (Apfelwein vom Untermain)
    [Bearbeiten] Varianten
    Odenwälder Kochkäse
    Tue May 05, 2009 8:19 pm Groupie
    thank you all so much for your help icon_smile.gif
    Chef #1444434
    Thu Nov 12, 2009 6:49 pm
    Newbie "Fry Cook" Poster
    Kochkase (Cooked Cheese)

    450 grams Dry Curd cottage cheese
    1 teaspoon Baking Soda
    2 Tablespoons Butter
    1 teaspoon salt
    1 egg yolk (some recipes use 1 whole egg)

    Mix the cottage cheese with the soda.
    Turn into a glass or enameled pan, cover with a cloth and put in a cool room for a day or two to ripen. If you want mild-tasting Kochkase, let it ripen overnight; if you want some tang (as Grandma sometimes did) let it set until it just begins to mold.

    In a heavy, cast iron skillet, mix the ripened cottage cheese with the butter and sale. Cook over low heat, stirring all the while, untile the cottage cheese particles dissolve or melt. Remove the skillet from the heat.

    Quickly, thoroughly blend the yolk (or whole egg) into the hot mixture and turn the Kochkase into a buttered pan.

    Refrigerate until set. Slice and serve.

    I hope this helps to the person who wanted to know how to make Kochkase. Gisela Poustie (Rode)
    Chef #1444434
    Sun Dec 13, 2009 8:54 pm
    Newbie "Fry Cook" Poster
    That was a great help for me to make kochkase. Thank you very much.
    Gisela Rode
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